食堂、宿舍安全管理资料
淮安市华丰职业技术学校
食堂、宿舍安全管理资料
学生宿舍管理制度
为进一步培养华丰学生良好的卫生、生活习惯，营造温馨整洁的寝室环境，提高学生自理能力，促进寝室的规范化建设，提升宿舍管理水平，制定如下规定：
一、宿舍内外必须保持整洁，要求做到：
1. 各寝要建立值日生制度，每天清扫并保洁，每周集体大扫除一次（具体时间由学工处安排）。
2. 学生起床后必须整理好自己的床铺，叠好被子，叠口朝前，统一放在床铺的中间，女生寝室可放置于进门床铺的远端，即统一放到靠窗户的一头(注意南北宿舍的区别) ，枕头枕巾放在被子上面。床单要拉平，褶边包起。不能超出床沿。被褥要经常洗涤，保持清洁。
3. 床上不能放除了就寝所需物品外的任何东西(例如厕纸、包、零食等)，床沿不得乱挂衣物。
4. 个别宿舍有窗帘的要拉平，不得挂席子、床单等。
5. 每个宿舍配置鞋架，穿的鞋子统一放在床下，暂不穿的鞋子统一放在阳台鞋架上，摆放整齐，通风晾晒。
6. 脸盆放在床底下，沿床的外沿向里摆放整齐。毛巾对折后，统一放在脸盆里。牙缸、牙刷、牙膏放在脸盆内，牙刷头、牙膏头均朝上。采用壁挂式牙刷架的，统一挂在洗脸池的两边。热水瓶放在洗脸池的下面。
7. 不准向窗外倒水或乱抛果壳、纸屑等垃圾。
8. 人人重视公共场所的清洁卫生，走廊、楼梯等做到不堆积垃圾、无纸屑、无果壳、无痰迹。洗手间保持整洁，不倒杂物。
9. 不准在宿舍里就餐(生病学生除外)。
二、每个宿舍选举出宿舍舍长一名，协助学校管理学生宿舍，并负责宿舍的公物领取和保管，负责本宿舍学生在宿舍内的卫生、纪律。
三、严格遵守作息制度，上课期间及自习不得回宿舍。特殊情况需要回寝，必须盖有学工处章的班主任批条。
四、节约用水，水龙头用后立即关好；室内一切设备不得擅自拆装或随意搬到室外；假日、节日最后离开宿舍时必须关好门窗、电灯，损坏公物照价赔偿。
五、学生必须按学校安排的寝室与铺位就寝，未经学校同意，不得自行调换寝室与铺位。
六、学生一律不得留客住宿，有特殊情况必须经学工处同意，不得擅自在宿舍内接待客人。
七、学生贵重物品(含钱包、手机等)要妥善保管，不得存放在寝室内，防止失窃。学校不提倡学生携带手机，如有遗失自行负责。
八、宿舍内不得点蜡烛、蚊香，不准私接电源和使用电器，以防失火。
九、男女同学不得进入对方宿舍。
十、住宿同学要互相爱护，互相帮助，决不允许老生欺负新生。新生也要尊重老生，互相学习，共同进步。
十一、学生宿舍是校园文化建设的重要部分，布置要美观大方，体现思想性、知识性和艺术性的和谐统一。
十二、不准在宿舍内起哄、打架斗殴，停放自行车。违者，将视情节和态度予以批评教育，直至行政处分。
十三、遵守宿舍作息制度，按时就寝。午休和晚上熄灯后，禁止高声喧哗、打闹、歌唱、放音乐、洗衣物、打电话等，不得影响他人休息。
十四、宿舍内严禁吸烟，喝酒，赌博。
十五、宿舍大门在午休和晚上熄灯后实行关门制度。遇到及其特殊情况需要上厕所，应事先向生活老师说明情况，按时回归；需要出校门的必须班主任批准。
十六、卫生管理
1. 宿舍的公共区域由宿舍生活老师负责打扫；寝室由学生负责打扫。
2. 学生寝室坚持每日轮流值日清扫卫生的制度。做到室内地面干净无积水，墙壁、屋顶无蜘蛛网，桌面整洁、东西摆放整齐。
3. 学工处每天安排专人检查，每月评比一次，检查、评比结果纳入“文明寝室”的评比活动中，并专栏公布。
十七、卫生工具及其他要求
1. 卫生工具放在阳台, 扫帚、拖把、簸箕等摆放整齐，出寝时要将垃圾清理干净，地上不能有污水，墙角不能有蜘蛛网，门上及墙上不能有脚印。
2. 除门上张帖宿舍学生名单外，寝室的墙上、床上、门上不能随意粘贴各种明星照或悬挂影响舍容物品，不得乱写乱划。
3. 寝室内禁止出现铁管、刀具、火机等违禁物品，学校将不定时进行安全突击检查。平时老师值班期间，将重点巡查寝室吸烟和乱扔垃圾现象。
十八、学生在宿舍出现违纪的要进行批评教育，情节严重的根据有关规定给予纪律处分。
全体同学都必须自觉遵守国家法律和校规校纪，尊敬师长，尊重他人劳动，团结同学服从管理与教育，积极支持和维护宿舍的纪律秩序、治安消防、清洁卫生。维护自身利益，做好学生宿舍安全管理工作。
2024年2月
生活老师安全责任书
为了进一步做好学生宿舍的安全管理工作，确保住宿学生的人身及财产安全，为住宿生提供一个安全舒适的学习生活环境，特制定该安全责任书。
宿舍生活老师必须从思想上高度重视，认真负责，扎实工作，努力做好宿舍楼的安全管理及防范工作：
一、起床铃响后，生活老师应督促学生起床并整理好床铺。
二、宿舍卫生应做到每天上下午学生离开宿舍后及时打扫，保持干净整洁，上至顶下至地（窗台、扶手，窗户、灭火器、墙裙等）。
三、每天早上在8:30半前要完成宿舍打扫工作，然后开窗、开门，通风透气。
四、生活老师按照值班表值班，学生入睡后要巡回检查，对违犯纪律的学生要批评教育，并在班主任群进行通报。
五、做好防火、防盗工作，防止群伤事故发生。若出现紧急情况，要第一时间赶到现场，采取有效措施，控制事态发展，并及时报告学校值班领导。
六、要关心爱护学生，如发现学生夜间生病，要及时报告值班领导，让学生及时治疗，免受疾病之苦。
七、生活老师必须严格坚守工作岗位，有事要找好替代人，不能空岗，每天按时开门、锁门。
八、教育学生爱护宿舍公物，遵守宿舍纪律，认真打扫并保持好宿舍卫生，不乱扔杂物、不乱倒垃圾、污水。发现宿舍有公物损坏，及时报修。
九、杜绝使用明火，严禁乱接电线，使用电器、电热毯等。
十、严禁学生在宿舍吸烟喝酒，打架滋事，追逐嬉闹。
十一、教育学生上下楼梯靠右行，有秩序地上下楼梯，不得拥挤。
十二、严禁外来人员私自进入宿舍，更不允许外来人员借宿宿舍。
十三、在上课期间，所有学生凭证明进入宿舍，并进行登记。
十四、传染病期间，严格执行学校的各项要求，不得拖拉。
十五、遇到上级检查或特殊情况，所有生活老师务必遵守学校的要求，保障学生安全和公共区域卫生。
以上细则，生活老师必须认真执行。如工作没有做好，教师、学生不满意者，可酌情减发工资或辞退；如失职所造成的一切后果，由生活老师承担责任。
本责任书一式两份，目标责任人和学校责任人各执一份。
学校盖章： 宿舍生活老师：
淮安市华丰职业技术学校
2024年2月
生活老师岗位职责
为了加强学校管理，确保我校住校学生的生命财产安全，特拟定《华丰职校生活老师岗位职责》。
1. 宿舍管理员应为人师表，服装整洁、语言文明，不得穿背心、拖鞋在宿舍、校园内走动；
2. 对住宿学生进行教育、管理；保障学生人身、个人物品的安全；
3. 维护宿舍区内学校财产、设施的安全；
4. 宿舍公共区域卫生的打扫、保洁，督促学生做好宿舍内部清洁卫生工作；
5. 中午、晚上休息期间，认真查房，督促学生自觉遵守两休纪律；
6. 上班期间不得脱岗、喝酒、在宿舍抽烟等；上课后，巡查宿舍有无学生逗留；
7. 除学生家长外，校外人员不得进入宿舍楼（男家长不得上女生楼），晚间严禁容留校外人员或非住宿生，严禁男女生互串宿舍，学生带酒（啤酒和烈性酒）、易燃、易爆物品进入宿舍；
8. 负责按照学校规定作息时间开、锁宿舍大门，不得延误或提前；
9. 负责对住宿生的归寝、宿舍卫生等进行日常检查；例行就寝巡查，维持就寝纪律，及时督促、提醒学生上课、打扫卫生；
10. 及时解决学生矛盾，制止学生骂人、打架等发生，否则承担相应责任。对违纪频繁、表现较差的学生，及时找其谈话，做好细致的思想教育工作；
11. 负责督促学生关锁门窗，留意各种可疑现象，保障学生的财物安全；
12. 凡出现学生现金、物品被盗，要及时调查失劫原因，一定要妥善处理，不能出现言语过激和无端怀疑等等情况；
13. 负责对宿舍的乱拉乱接、乱钉、乱贴、乱摆、乱放、乱倒等违纪行为及时发现和制止，并向班主任或宿舍管理负责人汇报。配合学工处检查学生宿舍是否有违禁品、有否使用违章电器，一经发现及时收缴；
14. 负责检查门窗、床铺、管道、水龙头，洗脸池、空调、应急灯等，发现问题及时采取措施并报修；
15. 学校将对管理员工作定期检查和抽查，宿舍管理员接受学校的管理和考核；
16. 做好特殊性和临时性工作。
2024年2月
食品安全事故应急演练方案
学校的食品安全无小事，食品安全是一个永恒的主题，也是学校工作的重要内容。根据上级指示要求，为了有效应急处置学校内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育的健康发展，特制订本方案。
一、领导机构与职责
（一）机构设置
1.成立食品卫生安全工作领导小组
组长：周梦
副组长：刘晨静
成员：张佳、赵辉苹、李桃、赵龙、王丽、班主任
2.领导小组下设办公室，全面负责日常工作及领导小组交办的事宜，办公室设在二楼办公室，由赵龙兼任。
3.医疗救护组：当发生食品卫生安全事故时，应立即向就近医疗机构（淮安市新区医院和淮安市城东卫生院）发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病人员送到医院抢救，主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。
（二）机构职责
1.领导小组职责
统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展；统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。
2.办公室职责
①下发上级有关文件和制订本部门制度、通知，指导下属或相关工作人员实施应急处理预案。
②接到事故报告，立即向领导小组(组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。
③根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。
二、日常工作开展
1.完善制度。在上级下发有关制度和工作意见的基础上，要求对本校食品卫生安全制度进行全面修订完善，并上报主管部门。
2.强化督查。在领导小组的具体指导下，由办公室牵头，以各项食品卫生制度落实为重点，结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查，并把督查结果反馈给主管责任人。
3.落实职责。校长为学校食品安全第一责任人，安全监督员为直接责任人，食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，校长考核实行学校食品安全事故责任追究制。
4.加强教育。加强对广大师生特别是食堂从业人员(从业人员必须取得健康合格证方可上岗）的食品安全卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，丰富安全卫生知识，增强安全卫生意识，提高自觉性和责任感。
三、事故应急处理
1.报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体：师生发现少量( 3人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时向领导小组成员报告，再由领导小组成员逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现 3人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组组长报告，由组长向上级教育主管部门报告，同时立即启动食品卫生安全应急预案。
2.救援措施。一旦发生较严重学校食品卫生安全事故，由校长负责救援指挥。组长应当机立断，立即启动应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。
3.医疗求援。学校发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病人员送到医院抢救，主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。
4.联系家长。学校发生较严重食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测；做好学生家长情绪安抚，防止过激行为发生；设立家校联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。
5.病源保护。学校发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。
6.人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。
7.信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报，对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。
四、事故责任追究
1.对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。
2.对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。
3.对事故处理中的玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。
五、具体演练过程
1.演练时间
****年*月*日
2.演练程序
模拟案例: ****年*月*日下午*时*分，我校学生在食堂吃晚餐30分钟后。
刘晨静校长接到高一年级班主任报告有1名学生出现恶心、剧烈呕吐、腹痛伴腹泻等症状，随后又接到高二年级班主任报告有1名同学出现上述症状。
刘晨静校长立即向周梦校长报告，周梦校长立即安排学工处主任张佳核查全校各班情况，期间陆续有班主任反映学生出现呕吐、腹泻等症状，*时:分，共有5名同学出现上述症状。周梦校长安排立即启动学校食物中毒事件应急处置预案，并按处置预案领导小组的职责分工，开展应急处置工作:
（1）*时:分，周校长立即拨打新区医院的急救电话:(报告事件的发生时间、地点、人员症状)；安排5名教师：刘炜、皇甫刚、杨广武、刘涛、王星棚分别护送5名学生就近到新区医院救治,并将救治情况及时上报学校校长;
刘晨静校长安排校医王丽将学生呕吐物用小盒子装存，并做好标识;
（3）刘晨静校长安排食堂负责人赵龙主任保护好食堂现场，将食堂食品留样专柜冰箱进行查封;安排校医王丽与班主任对接做好学生信息的详细登记（学校名称、地点、时间、年级、班级、学生姓名、性别、年龄、主要临床症状)，安排相关班主任通知家长;安排各班班主任做好班级学生的思想稳定工作；安排办公室赵辉苹主任及李桃主任接待来访家长，并且安抚好好家长的情绪稳定工作；
（4）*时:分，周校长向区教体局报告:学校发生多名学生疑似食物中毒事件；(报告内容为:学校名称、时间、年级、班级、性别、人数、临床表现以及处理情况等)
（5）*时:分，周校长将学校疑似食物中毒事件情况报告区疾控中心、区食品监督管理局、城东派出所、区人民政府；
（6）*时:分，周校长将救治情况及时上报学校校长，并继续向政府、教体局、派出所、区疾控中心、区食品监督管理局跟进报告学校和医院的最新情况；
（7）*时:分，周校长安排食堂负责人赵龙主任协助政府、派出所、疾控中心、食品监督管理局相关工作人员对食堂进行调查及对可疑食品的留样和餐具进行抽样检查；
（8）*时:分，张佳主任再次核查各班级结果，没有再出现疑似食物中毒人员；
（9）周梦校长广播宣布此次演练结束，并对此次演练做相应的点评。
餐厅管理制度
【食堂卫生检查制度】
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要每天检查食堂的环境卫生，并与伙食管理委员会作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：
1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
【餐具消毒管理制度】
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒方法
（1）煮沸消毒法。用锅烧水适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。将餐具放入蒸饭车中，要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）消毒柜消毒。将餐具放入消毒柜中，按要求消毒。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒日常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：（1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；（2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
【从业人员健康检查制度】
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由食堂司务长对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
【食堂从业人员卫生知识培训制度】
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，将培训内容落实到具体工作中。
【食品采购验收制度】
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收
1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；
2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
3.验包装是否有厂名、厂址；
4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
5.嗅气味，是否有异味；
6.手感，是否有异样
二、非定性包装食物的验收
1.看：是否有腐烂、霉变的食物；
2.闻：是否有异味；
3.手感受有无异样；
4.蔬菜是否新鲜。
【原料采购索证登记制度】
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：
一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
【操作间管理制度】
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
【粗加工管理制度】
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
【食品试尝陪餐留样管理制度】
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝、陪餐，试尝责任人为司务长，由一名校长、中层干部、教师与学生一起用餐，并由当天行政值班专人做好陪餐记录。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝陪餐留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
【配餐间管理制度】
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
【库房管理制度】
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。
【食堂卫生责任追究制度】
学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。
三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
【伙食管理员职责】
一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。
二、根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体地操作规程。
三、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费。
四、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。
五、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保师生身心健康。
六、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。
七、负责炊具的购置和维修。
八、组织开饭工作，维持饭场秩序。
九、完成领导交办的其他任务。
【食堂泔水处理管理制度】
一、食堂所有残菜剩饭和菜叶等废弃物全部分类处理
二、禁止任何员工私自将残菜剩饭担出食堂
三、残菜剩饭由各食品生活组长负责集中，由承包人运出
四、禁止承包人将残菜剩饭用来加工：“稍水油”等违法行为，一经发现，终止供应，并报主管部门查处。
五、食堂垃圾按时集中到垃圾池，禁止对方在食堂或厨房内，禁止随意乱倒。
六、禁止使用剩饭剩菜。
【文明用餐制度】
为了维护学生食堂就餐秩序，形成讲究秩序、文明就餐、勤俭节约的良好风气，特制定本管理制度。
一、就餐基本规定
1、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队拿饭，不拥挤、不加塞、不起哄、不喧闹。
2、礼貌谦让，讲究文明，严禁在食堂打架斗殴、滋扰生事
3、厉行节约，反对浪费，爱护粮食，吃多少打多少，不得乱扔食物。
4、保持食堂清洁卫生，不许随地吐痰、扔杂物、倒废水，不许吸烟、喝酒。
5、节约用水，洗完餐具后，自觉关闭水笼头。
6、爱护食堂的各种设施和备品，不得损毁。
7、尊重食堂炊管工作人员，不得有任何侮辱性的言行。
8、服从值班老师的管理，不许顶撞值班老师。
二、违纪处理办法
1、对违反上述基本规定的就餐人员，视其情节，依据校规校纪的有关条款，给予全校通报批评的处理。
- 文明就餐是一种素质修养，将就餐表现和日常表现联系起来。
3、将违纪学生人次与学生所在班级评选“文明班级”挂钩。
三、本规定适用于所有在校生以及其他各类就餐人员，从公布之日起执行。
- 食堂提供的每样食品，由食堂安全管理员专人负责留样。
- 2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
- 3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
- 4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
- 5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温留样柜内保存。留样柜温度设定为0℃-4℃。
- 6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
- 7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
- 8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
- 9、学校卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
淮安市华丰职业技术学校
2024年2月
